宋朝时期铁锅才大量普及 之前的古人是怎么做饭的
本文已影响1.48W人
本文已影响1.48W人
还不了解:古代做饭的读者,下面小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~宋代之前还没有铁锅,那古人是如何做饭?
近年来穿越题材的小说或影视剧非常火,大家无聊的时候,是否也幻想过穿越回古代体验一下古人的生活,顺便来一段荡气回肠的恋情?
但穿越只是看上去很美,要是真穿了,就该叫苦连天了。倘若穿到秦、汉、唐的普通人家,没有手机、没有王者荣耀、没有阿迪达斯球鞋,就连炒菜的铁锅都没有。
没错,现在家家户户都备着、每天做饭都必须用到的铁锅,是在宋代时期才大量普及的。于是就产生一个有趣的问题,宋代之前,古代老百姓是怎么做饭的呢?
其实不用为古人担忧,咱们老祖宗很聪明,这种生活上的小问题,早就得到了解决。
先明确一点,虽然宋代时才普及铁锅,但铁锅却出现得很早。通过对古代出土文物的鉴定,专家们发现早在西周末年,中国人就开始大规模冶炼铁器并将其运用到生产生活中了。
战国中期以后,铁制的工具逐渐取代传统的铜制工具,炼铁技术也不断提高,铁器遍布七国,其类型主要有兵器、农具、手工具及杂器,例如锛、凿、锥、锤、刮刀、削、钩、针、锯、斧等等,还传播到北方的匈奴和南方的百越。
在这漫长的过程中,做出少量铁制锅具实属正常。但应该只出现在上层社会,属于奢侈品,进入不了千家百户。
到宋代时期,炼铁技术再一次进步、产铁量大增,年产量最高时达到800万斤,虽然还是不能和现代相比,但已经可以笑傲其它朝代了。
充足的产铁量,使得产出的铁在满足武器铠甲、钱币佛像等用途之外,还有多余的能够用来制作炊具,铁锅终于走入寻常百姓家,中华料理也因此得到极大的发展。
铁锅之前,古代还有各式各样的炊具,为丰富我们祖先的食谱提供着巨大的助力。
新石器时期,原始人懂得了用火调制食品的方法,但还没想到或制作出更复杂的工具,一般挖个坑搭个简易的架子,把食物串在架子上进行烤炙就行。这是最早的烧烤,也是人类历史上最为原始的一种处理食物的方法,代表着从生食到熟食的巨大转变。
最早的锅叫“鬲”,陶制,出现的时间和鼎差不多,大约在新石器晚期。形状也像一只小鼎,口沿外倾,底部是圆形的,有三只脚,能用来煮水、做饭。
鬲发展到先秦时期,成了“釜”,就是项羽“破釜沉舟”里的那个釜,砸破它,就没办法做饭了。
釜与鬲略有不同,三只脚没了,只有圆底,可直接放在灶台上,受热更快。并将向外倾的口改为向内敛,起到一点保持温度的作用。以前像只鼎,现在像只罐子,只符合煮、炖、蒸,不符合炒。
当然,那时也还没有“炒菜”这种在咱们看来最简单不过的烹调方式。
最早的炒菜,并不是出现于铁锅大量普及的宋代,而是魏晋南北朝,成书于那个时代的《齐民要术》中详细记载了两道炒菜的炒作过程,一道是炒鸡蛋,一道是炒鸭子。
大家想,如果没有锅,古人怎么炒?不过,虽然贵族们早就能吃上用油煎、炒出来的菜,但在宋代之前,并没有明确的“炒菜”这个概念。
普通百姓更习惯的是煮,连汤带水,连菜带饭香喷喷的,要是有条件加几块肉进去,那就更是种享受。
如果不加米饭,只往锅里放菜的原料,加一定量的水,用温火煮熟,最后勾芡,那就叫“烩”。
还有一种美食叫“脍”,是指将鱼、肉切成薄片,放上佐料生吃。孔子所说“食不厌精,脍不厌细”里的脍,就是指这个,生鱼片或生肉片。是的,中国吃生鱼片的历史实在太悠久。
另有一种很常见的炊具“甑”,瓦器,古人用来蒸饭,底部有许多透蒸汽的孔格,置于鬲上蒸煮,如同现代的蒸锅。现在南方很多地区,都还有用竹子或木头制成的甑子,蒸出来的米饭粒粒分明,晶莹可口,还有竹、木的香气。
商、周时期,随着冶铜业的发展,青铜类炊具逐渐出现,更方便炖煮。人们发现,将某些植物的根或叶与食物同煮,会有不一样的味道。煮饭时便有意识地加入这些东西,这就是最初的调味品。
比煮更香的则是“炙”,这可不是原始的烧烤。炙是个象形字,把肉放在火上烤,并加一些调味品,和现代烤肉不差什么。
由此可见,没有铁锅的时候,古人的选择也很多,可以用瓦器、陶器、石器、青铜器做饭,可以蒸、煮、炖,还能直接把食物放在火上烤,再不济,还可以生吃,比如美味的生鱼片。
而铁锅出现之后,“炒菜”正式加入中华料理的大家庭,上到王公贵族,下到平民百姓,全民都参与到了美食的研发中,吃货大国的本能被进一步开发,就连大文豪苏轼都忍不住手痒造出了“东坡肉”。
酒囊饭袋:谁是水浒传里酒量最猛饭量最大的人!
中国古代人也爱吃火锅?汉魏时期就有鸳鸯锅
在铁锅没有出现前的古代 古人烧菜都用什么器皿
蒙古人对铁锅到底有多疯狂 能为铁锅抢破头,嫁人还得有个锅
为何蒙古人要疯抢铁锅?铁锅竟然是奢侈品?
古代打仗也会埋锅做饭吗 最早出现是在什么时候
明清时期钟表才传入中国 之前的古人又是靠什么看时间的
唐宋之前的古人吃饭都是以分时制为主 宋朝后为何变成合食制
古人饭量大!诸葛亮临死前每天竟吃一斤粮食
筷子殷商时期才产生 在此之前中国的古人如何吃饭?
两千年前的秦朝时期,人们是怎么做饭的?
古人饭量大!诸葛亮临死前每天能吃一斤粮食
明朝时期辣椒才传入我国 之前的古人靠什么获得辣味
高句丽时期科技发展的怎么样?拥有大量铁农具与铁兵器
古人饭量大 诸葛亮临死前每天竟吃一斤粮食
明朝时期棉花才大面积推广 古人之前是如何过冬的
古代行兵作战的时候 古人一般会在何时埋锅做饭
唐宋时期椅子才开始流行 古人之前又是坐在什么地方
元成宗真的是好色昏君吗?揭秘元成宗的真实为人
战国后期,在秦始皇统领下秦军的军事实力有多强?
黄巢有十几位妻妾 起义失败之后她们又是什么结局
后羿射日:探究天帝对九子之死的沉默
王娡是谁养大的?成长经历是什么样的?
谢安的故事 谢安淝水之战的故事 谢安赴宴
良渚文化的意义是什么?产生了什么影响?
三公九卿和三省六部的区别体现在哪些方面?二者有何不同
火灵圣母竟是一个成精的杯子修炼而成的?
程灵素是什么结局?为什么要死?
宋朝太宗赵光义之死:揭秘自焚之谜
昌平君芈启,他这一生有何功成名就?
汉军大败匈奴 汉武帝劳军都砸下了多少军费
古人起床之道:驴子叫声的准时闹钟功能
丘福在明朝是什么地位?他的一生是什么样的?