满汉全席为何被列入京城"十可笑"之首?
本文已影响1.09W人
本文已影响1.09W人
清朝宫中的满汉全席,为何被当时的北京人列入京城“十可笑”之首?
中国筵席中,名气最大的是满汉全席了。一是花样多,各种佳肴美点加在一起,多的有182种,少的也有64种;二是出身好,源自清朝宫廷,皇家朝廷大员享用过的。因此,不少人一听说满汉全席,便会全身僵直,肃然起敬。由于满汉全席来头颇大,各地因此繁衍出不少版本。之前,一家饭馆做广告,声称可制作满汉全席,而且还是“正宗”的。
了解内情的人却知道,这种说法纯粹是老虎闻鼻烟——没影儿的事。宫中从来就没有过满汉全席。
清朝宫中的饭局很多,每逢朝廷大典、重要节日,皇上都要宴请文武百官。这类宴会一向分为“满席筵桌”与“汉席筵桌”,各有规格,互不相混。满席定六等,汉席分五级。一等满席,一般用于帝后大殡之后的答谢招待会。其标准为每桌白银八两。一等汉席,主要用于朝廷开科时宴请主考官。一等汉席没说用多少银子,但上菜则有规定,每桌内馔23碗,另有果食八碗,蒸食三碗,蔬食四碗。内馔用料,不过鱼、鸡、鸭、猪等平常之物,至于燕窝鱼翅之类,想都甭想。
清朝宫中的满席汉席还不是现做现吃,是在宴会的前一天制作停当,用盘碗盛好,待膳食主管部门光禄寺的官员亲自验看之后,再“按桌缠红布,覆以红袱”,指派专人把守一夜,第二天才送到宴会举办地点。这种大路菜本来就稀松,又是隔夜货色,不闹你个跑肚拉稀,就算不错,哪里还有滋味可言。对这种“宫廷大宴”,当时的北京人已经将其列入京城“十可笑”之首。
尽管清代的满席汉席就是这么一种货色,众多饱餍山珍海味的官员却仍以一赴宫廷大宴为人生最高目标。食客之意不在吃,在于品尝浩荡之皇恩也。
清代朝廷宴会从未见满汉全席,不过皇上太后们的一日三餐,倒确乎是满汉一体,不分轩轾,不少还是挺“家常”的。像光绪七年(1881年)的正月十五,光绪皇帝的晚膳,连菜带汤也不过40 道左右。其中虽有荸荠制火腿、鸡丝煨鱼翅这些较为精致的菜肴,但也不乏肉片炖白菜、豆芽菜炒肉、醋溜白菜等……这些菜与百姓所吃并无大异。
至于各地满汉全席中的梨片拌蒸果子狸、糟蒸鲥鱼、西施乳、风肝拼螺片、奶油鲍鱼、婆参蚬鸭、松子烩龙胎等,实在于宫中找不到根据。有些则纯粹是瞎掰。像港式满汉全席中有一松子烩龙胎,也就是炖鲨鱼肠。皇上自称龙子龙孙,哪能够用这样的菜名?自己吃自己?再如扬州满汉全席中的蒸鲥鱼,也不可能源自清宫。鲥鱼确实曾入贡宫廷,为保其鲜,还要快马从江南连夜驰赴京城。后来有官员奏明此举劳民伤财,康熙皇帝于是下令“永免进贡”。以后的皇上便再也没有鲥鱼可吃了。
虽说满汉全席于史无证,不过是“拉大旗作虎皮”的作品。但各种版本的满汉全席毕竟荟萃了当地的饮食精华,较之宫廷吃喝要高出几筹,因此不可全盘否定。去其虚名而求其美味,如此就算吃通了“满汉全席”。
宋代尚武精神没落:赵匡胤"分权""制衡"消除威胁
"名字号是什么"
北京冬奥会火炬"飞扬"亮相
藩国朝鲜为纪念明朝皇帝 在首都汉城设立"大报苑"
满汉全席为何被列入京城“十可笑”之首?
布列松:被誉为"现代新闻摄影之父"
秦朝为何没镇住"天子气" 秦始皇保江山"三大镇法"揭秘
"养生须知:20种食物堪称""鸳鸯配"""
宋代"活水亭"廊桥完成修复 因朱熹"观书有感"闻名
“申城”之名源于"芈月初恋"春申君?待进一步探究
朱元璋为何定国号为"明"?自居佛教的"明王"
何逊简介:南朝梁诗人,后人称其为"何记室"或"何水部"
清代如何医治"高考"后遗症?医生用"病危"吓唬
隋唐最知名猛将:"门神"尉迟敬德和"官二代"程咬金
"狮心王"理查一世:"坏国王"为何更受国民爱戴?
揭秘:中国为什么会将"南朝鲜"称之为"韩国"?
北京"圆明园"简介
唐朝的"八次出幸",六个可怜的皇帝被八次赶出京城
韩寿偷香 西晋"小鲜肉"遭遇"情人劫"
"礼崩乐坏"中 "礼""乐"分别指什么?
古代教师也讲"升学率":教师绩效不行要被"罚米"
乾隆皇帝"掩耳盗铃"式的"维稳"政策:封锁消息 杜绝往来
"造词帝"司马迁:《史记》最早提到"中国人民"
古代男子可以三妻四妾 古代真的有平妻一说吗
夏朝究竟为什么能够在权利斗争中崛地而起?
司马懿发动兵变后,曹爽为什么直接放弃反抗?
刘备早期四次弃官内幕 他不仅仅视女人如衣服
王履有哪些诗词作品?他留下哪些作品?
诸葛瞻和姜维之间有什么恩怨吗 诸葛瞻临死前为什么后
嘉庆杀和珅只因为和珅贪污吗 和珅真的罪有应得吗
如果冯云山、萧朝贵没有那么早死,太平天国还会发生内讧
《我的真朋友》邵芃橙为爱开撕火药味浓
荀姓的起源与历史演变
七国之乱的参与者是哪七人?他们为什么参与造反?
汉景帝不喜欢薄皇后吗?真相是什么?
阿巴亥9年连生3子,最后为何以身殉葬?
探寻朱元璋陵寝的历史迷雾
独孤天下的真正含义是什么?杨坚用他的经历说明了真相