做红烧猪扇子骨时有怎样重要的步骤?要给肉炒上糖色
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猪肉能作为餐桌上重要的动物性食品之一,是因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。下面小编就为大家带来关于猪扇子骨的详细介绍,一起来看看吧!
猪扇子骨位于猪的背上,它的肩膀下部有一块像扇子形状的骨头,我们平常把它叫做猪扇子,这块像扇子一样的肉就是我们平常说的猪扇子骨。猪扇子骨大多都是瘦肉,也有一小部分肥肉,吃起来没有油腻的感觉,肉质也很好,适合给家里的老人和孩子吃。
一、猪扇子骨的做法
猪扇子骨是我们平时比较常见的猪肉,它也有很多家常的做法,一种非常常见做法的就是红烧。首先要将新鲜的猪扇子骨清洗一下,用清水洗掉猪扇子骨表面存在的油质和血块,然后放到热水里焯洗,等到猪扇子骨开始变色再捞出来,沥干水就可以了。
做红烧猪扇子骨有一个步骤十分重要,就是要给肉炒上糖色,在锅里热油之后放入少许冰糖,融化之后放入猪扇子骨进行翻炒,炒出来糖色。这个做法可以让排骨看起来更加诱人,而且带有一些甜味,可以让排骨的味道变得十分鲜美。
在炒制的过程中,要加入老抽和生抽等调料进行调味,最后放入适量的水,放一些料酒,盖上锅盖进行焖煮。等到肉熟了,收汁之后就可以出锅了。用这种方法做的红烧猪扇子骨,肉质刚刚好,吃起来十分的滑嫩,味道也也十分的香浓,适合做给老人和孩子吃。猪肉是补充脂肪的食物之一,假如想要补充营养补充脂肪可以多吃点猪肉。
二、猪扇子骨的处理方法
猪扇子骨虽然好吃,但是处理起来却不是很容易,很多人就是因为在烹饪猪扇子骨之前没有处理好,煮出来的汤带有一些腥味,这也让排骨汤的浓香味减少了很多。要想清除猪扇子骨的腥味,其实有很多种方法。如果是要制作烤排骨,可以事先对排骨进行腌制。
在腌制的时候加入一些姜丝和调料,对猪扇子骨进行充分的按摩,腌制后的猪扇子骨会大大减少腥味。如果用来炖骨汤,那么可以在焯水的过程中,在水里加入一些生姜片,和猪扇子骨一起进行焯水,这样就可以去除猪扇子骨的腥味。
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