石锅拌饭:朝鲜半岛三大名菜之一,又称“韩国拌饭”
本文已影响1.81K人
本文已影响1.81K人
“石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”,朝鲜语:돌솥비빔밥,是朝鲜半岛以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁特有的米饭料理。它的发源地为韩国全罗北道,后来演变为朝鲜半岛的代表性食物。是朝鲜半岛三大名菜(平壤冷面,开城汤饭,全州拌饭)之一。下面小编就为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!
韩国全州的石锅拌饭名闻遐迩,拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好。细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜,菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节时令蔬菜去调配即可。
背景
石锅拌饭最早出现在朝鲜王国时期《是议全书》一书中,以“骨董饭”,”汨董饭“的名称出现,并有详细的烹调方法,以及和现在的石锅同样的东西。
拌饭的派别:拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。
在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里,拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮,而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多,放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。
菜品
石锅拌饭又称为石碗拌饭,是韩国特有的米饭料理,韩国的代表性食物,在亚洲拥有高人气的顾客人群。
石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好,细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。
烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成;另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴。
营养价值
石锅拌饭的优点包括:营养丰富、热量不高、蔬菜品种多,顺应了世界范围内吃蔬菜、减肥的潮流,具有很高的营养价值。
拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。最后,桔梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
为什么古代医生又称“大夫”又称“郎中”?
揭秘捧“铁饭碗”吃官家饭的李自成为何会起义?
韩式石锅拌饭的做法
韩国石锅拌饭怎么做
揭秘:历史上唯一“庙号”不称“祖”的开国之君是谁?
古代靠女人吃软饭十大“软饭王”的悲惨下场
古代靠女人吃软饭十大“软饭王”的悲惨下场
石锅拌饭排行榜 釜槿缘石锅拌饭适合各个阶层顾客
韩式石锅拌饭的制作方法
如何评价“鲧”和“禹”的治水?大禹为何又称之为“神禹”?
清朝皇后拿多少工资后宫人大多吃“大锅饭”?
盘点:中国古代10大著名的“软饭王”的最终下场
冰岛是欧洲最西部的国家,为何以“极圈火岛”之名著称?
炒饭这样“加饭”让网友直呼 奇葩老板
梅文鼎:清代“历算第一名家”,与牛顿和关孝和齐名的“三大世界科学巨擘”
明朝皇帝姓“朱”与“猪”谐音,那古人是如何避开“朱”、“猪”这个词?
石锅拌饭配菜 石锅拌饭配菜有哪些
盘点:古代10大著名的“软饭王”下场
三个想灭亡明朝的“半吊子”英雄!为什么叫他们“半吊子”?
揭秘:商周“鼎”或为最早火锅 汉代人已吃“鸳鸯火锅”
清朝皇后拿多少工资:后宫人大多吃“大锅饭”?
历史上的南朝鲜,如今为何改名为“大韩民国”?
“武圣”关羽为何被称为“财神爷”?他为何要抢赵公明饭碗?
韩内容实力指数 《云画的月光》连续5周居首
刘病已登基时无权无势 刘病已是怎么坐稳皇位的
在小说《水浒传》中李应为什么没识破宋江的骗局
吕布戏貂蝉 吕布诛董卓原本跟貂蝉毫无瓜葛
为何说红楼梦中黛玉与宝玉的感情是难能可贵的?
揭秘伍子胥的父亲一生忠诚却遭君王灭族
历史上陆逊善于防守,那么他在北伐时表现的怎么样呢?
法海那么坏 为何最后也能与白娘子一样成仙
苏联女狙击手击毙309人 德军用巧克力大官劝降
揭秘:小说西游记中的神仙妖怪们到底会不会死?
经过科学家们的探索,太阳鱼对有毒物质是如何敏感的?
古代太监和宫女在一起叫做对食 对食到底是什么意思
抗金名将岳飞:精忠报国英勇事迹光昭日月
李成梁对中国的影响有多大?驻守辽东三十年却灭亡了明朝
张辽曹洪于禁曹仁:曹操最为依仗的大将是谁?